En faisant du rangement j'ai trouvé une bouteille de préparation pour sauce madère. J'ai dû l'acheter pour faire une fois des rognons au madère. On peut faire du jambon, (jambon blanc à la sauce ...

Le filet mignon est poêlé au beurre et on le retire encore très saignant. On déglace ensuite le fond de la poêle avec la sauce Madère et, hors du feu, on remet le filet dans la sauce pour 1 ou 2 ...

Les rognons cuisent assez rapidement. Point de crème fraîche dans cette recette car la sauce n’est pas très forte et n’a donc pas besoin d’être adoucie. Le Madère peut être remplacé par du Porto ou du ...

Halte aux idées reçues, le chef Norbert Tarayre prouve que cuisiner des abats avec gourmandise et facilement, c'est possible. Il partage pour l'occasion une recette de rognons à la sauce madère à vous ...

Demandez à votre boucher 200 g de parures maigres et un petit morceau de pointe de filet. Détaillez-les en très petits morceaux.Dans une cocotte, sur feu moyen, faites revenir ensemble viande, ...

Préchauffer le four à 180°C. 1. Faire suer l'oignon et les échalotes dans un filet d'huile. 2. Ajouter la farine et faire cuire quelques minutes. 3. Verser le madère et le bouillon de boeuf et bien ...

Éplucher et laver les carottes, puis les tailler en gros tronçons. Les disposer dans une grande poêle avec le beurre et le sucre. Assaisonner de sel et ajouter de l‘eau jusqu'à hauteur des légumes.

Le rôti de bœuf s'impose comme un plat familial par excellence, que l'on a plaisir à retrouver à la table du déjeuner du ...

Traditionnelle et inventive à la fois, la recette de quenelle au jambon de Jean-François Têtedoie, du Café Terroir chez Saint-Cyr à Anse, est un clin d’œil à une recette familiale... mais agrémentée d ...

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